고려시대의 궁궐에서 행해졌던 차의식은 조선에 들어오면서 더욱 엄격해지고
격식화 되었다.
그 예로 『세종실록(世宗實錄)』을 보자. 여기에 외국 사신을 접견하는 의식인 빈례의식(賓禮儀式) 중 연조정사의(宴朝廷使儀)의 내용이 있다.
이것을 보면 조선시대의 차 예식은 지루할 정도로 복잡하고 까다로웠음을 알 수 있다.
비단 빈례의식뿐만이 아니라 궁중에서 지내는 모든 제사에 차례(茶禮)가 포함되어
있었다.
조선 말기 고종 때에도 차례의 기록이 나오는 것을 보면 궁중 내의 차 예식은 조선왕조 5백년간 계속 행해져 왔던 것을 알 수 있다.
이러한 궁중의 차례를 관장하는 기관으로서는 ‘다방(茶房)’이라는 관청이 있었다.
이 다방은 고려 때부터 존속되어 온 것이며 이조(吏曹)의 감독하에 내시원(內侍院)에 소속되어 있었다. 태종 5년에는 ‘다방도목(茶房都目)’을 만들어 다방에서 일하는
관리들을 평가하기도 하였다.
이 다방 이외에도 조선 말기에 와서는 내국(內局)의 주원(廚院), 사옹원(司饔院)의
다색(茶色)과 혜민국(惠民局) 소속의 다모(茶母) 등이 궁중과 관아의 차에 관한 일을
맡아보기도 했다.
또한 이웃 나라인 중국이나 일본과의 무역, 또는 사신왕래에 있어서도 차는 중요한
요소였다.
이들 국가들이 조선과 같이 차 생활을 하고 있던 국가들이었으므로 사신들의 출입국
시에는 국가적인 차례가 자연스럽게 집행되었던 것이다.
궁중에서의 관례이던 진다의식이 조선 말기까지 속행되었다.
하지만 고종 때 기록된 『진찬의궤(進饌儀軌)』를 보면 조선 말기에 와 그 격식이나
규모가 많이 축소되어진 것을 알 수 있다.
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